Aspartam Číslo Cas:22839-47-0 Molekulární vzorec: C14H18N2O5
aspartam
aspartam
Asp-Phe methyl ester
Rovnat se
H-Asp-Phe-Ome
Methylester L-aspartyl-L-fenylalanin
Methylester L-Asp-Phe
1-Methylester NL-alfa-aspartyl-L-fenylalanin
Methylester NL-alfa-aspartyl-L-fenylalanin
Nutrasweet
Kyselina (S)-3-amino-N-((S)-1-methoxykarbonyl-2-fenyl-ethyl)-jantarová
1-Methyln-L-alfa-aspartyl-L-fenylalanin
3-amino-N-(alfa-karboxyfenethyl)sukcinamikacidn-methylester
3-amino-N-(alfa-karboxyfenethyl)sukcinamikacidn-methylester, stereoisom
3-Amino-N-(alfa-methoxykarbonylfenethyl)jantarová kyselina
Aspartylfenylalaninmethylester
Canderel
Dipeptidové sladidlo
L-fenylalanin,NL-alfa-aspartyl-,1-methylester
| Bod tání | 242-248 °C |
| Hustota | 1,2051 (hrubý odhad) |
| skladovací tepl | Inertní atmosféra, pokojová teplota 2-8°C |
| rozpustnost | Těžce rozpustný nebo těžce rozpustný ve vodě av lihu 96 %, prakticky nerozpustný v hexanu av dichlormethanu. |
| optická aktivita | N/A |
| Vzhled | Bílý prášek |
| Čistota | ≥98 % |
Aspartam je nejoblíbenější umělé sladidlo ve Spojených státech.Prodává se jako sladidla jako NutraSweet a Equal, ale je také součástí tisíců potravinářských výrobků.
Aspartam je vysoce intenzivní sladidlo, které je dipeptidem a poskytuje 4 cal/g.syntetizuje se spojením methylesteru fenylalaninu s kyselinou asparagovou za vzniku sloučeniny nl-alfa-aspartyl-l-fenylalanin-1-methylesteru.je přibližně 200krát sladší než sacharóza a chutná podobně jako cukr.je srovnatelně sladší při nízké spotřebě a při pokojové teplotě.jeho minimální rozpustnost je ph 5,2, jeho izoelektrický bod.jeho maximální rozpustnost je při ph 2,2.má rozpustnost 1 % ve vodě při 25 °C.rozpustnost roste s teplotou.aspartam má určitou nestabilitu v kapalných systémech, což má za následek snížení sladkosti.rozkládá se na aspartylfenylalanin nebo na diketropiperazin (dkp) a žádná z těchto forem není sladká.stabilita aspartamu je funkcí času, teploty, ph a aktivity vody.maximální stabilita je přibližně ph 4,3.obvykle se nepoužívá v pečivu, protože se rozkládá při vysokých teplotách pečení.obsahuje fenylalanin, který omezuje jeho použití pro ty, kteří trpí fenylketonurií, neschopností metabolizovat fenylalanin.použití zahrnují studené snídaňové cereálie, dezerty, směsi na polevy, žvýkačky, nápoje a mražené dezerty.úroveň využití se pohybuje od 0,01 do 0,02 %.
